Tem receita que só pelo cheiro já parece abraço. Essa costela com mandioca é uma dessas. Ela lembra comida de mãe, comida de roça, panela grande no fogo e família esperando a hora de comer.
Costela com mandioca boa de verdade precisa de tempo, paciência e uma panela bem caprichada. Aqui, minha gente, não tem pressa. A costela vai dourando no processo do pinga água, soltando sabor, formando aquela rapinha no fundo da panela e deixando tudo com gosto de comida feita com carinho.
Essa receita também é conhecida por muita gente como vaca atolada, mas aqui na cantina ela vem do jeito que a gente gosta: com bastante costela, mandioca bem cozida, caldo grosso, tomate madurinho, cebola, cebolinha e aquele tempero em pó caseiro que levanta qualquer carne.
É uma receita grande, feita para servir muita gente. Mas você também pode adaptar para uma quantidade menor, usando a mesma lógica do preparo.
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Card rápido da receita
| Informação | Detalhe |
|---|---|
| Tempo de preparo: | 40 minutos |
| Tempo de cozimento: | 2 horas e 30 minutos a 3 horas |
| Tempo total: | Cerca de 3 horas e 30 minutos |
| Rendimento: | Serve aproximadamente 35 a 45 pessoas |
| Dificuldade: | Média |
| Categoria: | Almoço, comida de panela, comida de fazenda |
| Custo estimado: | Alto, por ser receita grande |
| Ideal para: | Almoço em família, evento, confraternização, comida para muitas pessoas |
Costela com mandioca sem pressão fica mais saborosa
Minha gente, a primeira coisa importante dessa receita é entender uma coisa: essa costela com mandioca não é feita na pressão.
A panela de pressão até ajuda quando a gente está com pressa, mas nesse preparo a ideia é outra. A costela precisa fritar, dourar, soltar gordura e criar sabor no fundo da panela.
Quando a carne vai cozinhando devagar, no processo de pingar água aos poucos, ela fica mais sequinha, mais dourada e com aquele gosto forte de carne bem feita. É o mesmo ritmo de um bom assado de panela.
A Cantineira faz assim porque sabe que a mágica da receita está no fundo da panela. Aquela crostinha que gruda depois que a costela frita é onde mora o sabor. Depois, quando entra o colorau, a cebola, a mandioca e a água, tudo aquilo solta e vira um caldo maravilhoso.
É por isso que essa receita fica com gosto de comida antiga, feita com calma, do jeito que muita mãe e muita avó faziam.
Ingredientes da costela com mandioca
Para a costela
- 15 quilos de costela bovina cortada em pedaços
- Pasta de alho a gosto
- Mix de tempero em pó da Cantineira a gosto
- Água quente para o cozimento no processo de pinga água
- Sal, se necessário
Para o caldo com mandioca
- 8 a 10 quilos de mandioca descascada e cortada em pedaços
- Mais de 10 cabeças de cebola picadas
- 5 a 8 tomates bem maduros picados
- 1 maço grande de cebolinha picada
- Coentro a gosto, em pouca quantidade se preferir mais suave
- Colorau a gosto
- Água até cobrir a mandioca
- Gordura da própria panela ou um fio de óleo, se precisar
Mix de tempero em pó da Cantineira
Esse tempero é forte, cheiroso e ajuda a deixar a carne com muito sabor. Ele pode ser preparado antes e guardado em um pote bem fechado.
Ingredientes do mix de tempero
- 100 gramas de chimichurri
- 100 gramas de pimenta do reino
- 100 gramas de curry
- 30 gramas de tempero baiano
- 100 gramas de açafrão
- 100 gramas de caldo de carne em pó
- 40 gramas de fumaça em pó
- 100 gramas de cebola em flocos
Como preparar o mix
- Coloque todos os temperos em uma tigela grande.
- Misture bem até ficar tudo bem uniforme.
- Guarde em um recipiente com tampa bem vedada.
- Mantenha em local seco e longe da umidade.
Quantidade indicada para usar na carne
Para cada 1 quilo de carne, use cerca de 1 colher de sopa do mix de tempero em pó.
Se a carne já tiver caldo de carne em pó no tempero, prove antes de colocar mais sal. Assim você evita deixar a receita salgada demais.
Como fazer costela com mandioca passo a passo
1. Comece fritando a costela
Coloque os 15 quilos de costela em uma panela grande e leve ao fogo.
Deixe a carne fritar bem. Não tenha pressa. A costela precisa soltar gordura e começar a dourar.
Nessa hora, o cheiro já começa a tomar conta da cozinha. A carne vai ficando bonita, mais escura e com cara de comida boa.
2. Tempere bem a carne
Com a costela já começando a dourar, entre com bastante pasta de alho.
Depois, coloque o mix de tempero em pó da Cantineira.
Misture muito bem, para o tempero pegar em todos os pedaços da carne. Esse momento é importante, porque a costela é uma carne grande e precisa receber sabor por igual.
3. Faça o processo do pinga água
Agora começa o segredo da receita.
Quando a carne fritar e começar a grudar no fundo, pingue um pouco de água quente.
Mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar.
Depois que a água secar e a carne voltar a fritar, pingue água de novo.
Repita esse processo de 2 a 3 vezes, até a costela ficar bem dourada, macia e começando a soltar do osso.
Esse processo demora mais, mas o sabor compensa. É assim que a carne fica com gosto de comida de mãe.
4. Retire a costela e escorra a gordura
Quando a costela estiver bem dourada e soltando do osso, retire os pedaços da panela.
Coloque para escorrer.
Você vai perceber que a costela solta bastante gordura. É por isso que esse preparo fica melhor fora da pressão. A gordura sai mais, a carne fica mais saborosa e o caldo não fica pesado.
Não lave a panela e não jogue fora a rapinha do fundo. É ali que a magia vai acontecer.
5. Prepare a base do caldo
Volte a panela para o fogo.
Na própria gordura que ficou no fundo, coloque o colorau e deixe fritar um pouco.
Depois entre com a cebola picada. Pode usar bastante cebola, minha gente. Aqui entra mais de 10 cabeças, porque essa receita é grande e a cebola ajuda a dar corpo, sabor e doçura para o caldo.
Mexa bem para a cebola pegar toda aquela rapinha do fundo da panela.
6. Coloque a mandioca
Depois que a cebola refogar, coloque a mandioca cortada.
Adicione água até cobrir.
Misture bem, raspando o fundo da panela para soltar todo o sabor da costela.
A mandioca vai cozinhar nesse caldo e absorver tudo. É isso que deixa a receita tão gostosa.
7. Volte a costela para a panela
Com a mandioca já na panela, coloque a costela escorrida de volta.
Misture com cuidado.
A carne vai terminar de cozinhar junto com a mandioca, e o caldo vai ficando mais grosso aos poucos.
8. Acrescente tomate e cebolinha
Adicione os tomates bem maduros.
Eles ajudam a dar cor, sabor e umidade para a receita.
Coloque também a cebolinha já no início do cozimento. Ela vai soltando sabor dentro do caldo e deixando tudo mais cheiroso.
9. Tampe e deixe a magia acontecer
Agora é tampar a panela e deixar cozinhar até a mandioca ficar bem macia.
Mexa de vez em quando para não grudar no fundo.
Se precisar, coloque mais um pouco de água quente. Mas vá com calma, porque a ideia é ter um caldo grosso, não uma sopa rala.
Quando a mandioca começar a desmanchar um pouco, o caldo vai engrossar sozinho.
10. Finalize com coentro
Quando a costela estiver desmanchando, a mandioca bem cozida e o caldo encorpado, finalize com um pouco de coentro.
Se o povo da sua casa não gosta muito, coloque pouco. Só para dar aquele perfume final.
Sirva quente, com arroz branco, farofa e uma salada simples.
Dica da Cantineira para a costela com mandioca perfeita
Minha gente, não tenha pressa nessa receita. A costela precisa fritar, secar, dourar e pegar aquela cor bonita antes de entrar a mandioca. Se fizer correndo, fica sem graça. Agora, se deixar a panela trabalhar do jeito certo, o sabor fica sensacional.
Outra dica importante: cuidado com o sal.
Como o mix leva caldo de carne em pó, o ideal é temperar, cozinhar e provar antes de corrigir. Colocar sal logo de cara pode estragar uma panela inteira.
Por que não fazer costela com mandioca na pressão?
A panela de pressão cozinha rápido, mas nem sempre entrega o melhor sabor.
Quando você coloca a costela direto na pressão, a gordura fica mais presa no caldo. A carne até amolece, mas pode ficar pesada.
No preparo sem pressão, a costela frita primeiro, solta gordura e cria sabor no fundo da panela. Depois, essa base vira um caldo muito mais gostoso.
É um processo mais demorado, sim. Mas para uma receita como essa, vale a pena.
Costela boa é aquela que solta do osso, mas ainda tem sabor de carne bem dourada.
Como saber se a costela está no ponto certo?
A costela está no ponto quando começa a soltar do osso e fica bem dourada por fora.
Você também percebe pelo cheiro e pela textura. A carne fica macia, mas não pode virar fiapo seco.
Quando ela está bem preparada, o osso começa a aparecer e a carne fica fácil de puxar com o garfo.
Nesse momento, retire da panela, escorra a gordura e siga para a parte da mandioca.
Como deixar o caldo da costela com mandioca grosso
O caldo grosso vem da mandioca bem cozida.
Quando a mandioca cozinha dentro do caldo da costela, ela começa a soltar amido. Esse amido engrossa o caldo naturalmente.
Se você quiser um caldo ainda mais encorpado, amasse alguns pedaços de mandioca dentro da panela.
Mas não precisa bater no liquidificador. Aqui a graça é a comida rústica, com pedaços grandes, caldo bonito e cara de panela cheia.
Variações da costela com mandioca
Versão menor para família
Se não quiser fazer 15 quilos de costela, use 2 quilos de costela e cerca de 1 quilo e meio de mandioca.
Nesse caso, reduza também a cebola, o tomate e o tempero.
Para 2 quilos de carne, use cerca de 2 colheres de sopa do mix de tempero em pó.
Versão mais picante
Coloque pimenta dedo de moça sem sementes ou um pouco mais de pimenta do reino.
Essa versão combina muito com almoço de domingo e gente que gosta de comida mais forte.
Versão com cheiro verde
Se não gostar de coentro, finalize só com cheiro verde.
Use cebolinha e salsinha picadas. Fica mais suave e agrada mais gente.
Versão para vender
Essa receita é ótima para marmita, almoço por encomenda e eventos.
Sirva com arroz branco, farofa, vinagrete e salada simples. A costela com mandioca tem valor percebido alto e chama atenção pelo sabor.
Versão mais caipira
Acrescente milho verde em pedaços junto com a mandioca.
Fica com cara de comida de fazenda e deixa a panela ainda mais bonita.
Como servir costela com mandioca
A costela com mandioca já é uma refeição forte, então não precisa inventar demais nos acompanhamentos.
Ela combina muito bem com:
- Arroz branco soltinho
- Farofa de alho
- Vinagrete
- Salada de alface com tomate
- Pimenta caseira
- Couve refogada
- Limão cortado ao lado
Para servir em evento, coloque a costela com mandioca em uma travessa grande ou mantenha em panela aquecida.
O ideal é servir bem quente, com bastante caldo por cima.
Se for fazer para família, coloque a panela no centro da mesa. Esse tipo de comida combina com mesa cheia e todo mundo se servindo.
Como armazenar costela com mandioca
Depois que esfriar, guarde a costela com mandioca em potes bem fechados.
Na geladeira, ela dura até 3 dias.
Para aquecer, coloque em uma panela com um pouquinho de água e leve ao fogo baixo. Mexa com cuidado para não quebrar toda a mandioca.
Também dá para congelar, mas a mandioca pode mudar um pouco de textura depois de descongelada.
Se for congelar, prefira porções menores. Assim fica mais fácil aquecer depois.
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Perguntas frequentes sobre costela com mandioca
Costela com mandioca é a mesma coisa que vaca atolada?
É muito parecida. Em muitos lugares, a vaca atolada é feita com costela bovina e mandioca cozidas juntas até formar um caldo grosso. O nome muda conforme a região, mas a base da receita é bem parecida.
Posso fazer costela com mandioca na panela de pressão?
Pode, mas o sabor muda. Na pressão, a carne cozinha mais rápido, porém solta gordura dentro do caldo. No preparo sem pressão, a costela doura melhor e o caldo fica mais saboroso.
Qual mandioca é melhor para essa receita?
Use mandioca macia, daquela que cozinha bem e começa a desmanchar. Ela ajuda a engrossar o caldo e deixa a receita mais cremosa.
Como tirar o excesso de gordura da costela?
Depois que a costela dourar e cozinhar, retire da panela e deixe escorrer. Ela solta bastante gordura. Esse passo deixa o caldo mais leve e mais gostoso.
Posso usar outro corte de carne?
Pode usar músculo, acém ou peito bovino, mas o sabor da costela é mais marcante. O osso também ajuda a deixar o caldo mais gostoso.
Quanto de tempero usar na costela?
Use cerca de 1 colher de sopa do mix de tempero para cada 1 quilo de carne. Como o mix leva caldo de carne em pó, prove antes de colocar mais sal.
Essa costela com mandioca é daquelas receitas que pedem tempo, mas entregam sabor de verdade.
Ela não é uma receita para fazer correndo. É comida de panela grande, de fogo trabalhando devagar, de carne dourando, mandioca cozinhando e caldo engrossando aos poucos.
O segredo está em fritar bem a costela, fazer o processo de pinga água, escorrer o excesso de gordura e aproveitar a rapinha do fundo da panela.
É ali que mora o sabor.
Depois, com mandioca, cebola, tomate, cebolinha e um pouco de coentro, a receita vira um espetáculo.
Se você gosta de comida caseira, forte e cheia de sabor, salva essa receita e prepara na sua casa. E se quiser mais receitas nesse estilo, acompanha a Cantineira Creiniane Mariana e continue vendo as receitas da editoria Receitas da Cantineira no Atitude MT.
