Tem receita que só pelo cheiro já parece abraço. Essa costela com mandioca é uma dessas. Ela lembra comida de mãe, comida de roça, panela grande no fogo e família esperando a hora de comer. Costela com mandioca boa de verdade precisa de tempo, paciência e uma panela bem caprichada. Aqui, minha gente, não tem pressa. A costela vai dourando no processo do pinga água, soltando sabor, formando aquela rapinha no fundo da panela e deixando tudo com gosto de comida feita com carinho. Essa receita também é conhecida por muita gente como vaca atolada, mas aqui na cantina ela vem do jeito que a gente gosta: com bastante costela, mandioca bem cozida, caldo grosso, tomate madurinho, cebola, cebolinha e aquele tempero em pó caseiro que levanta qualquer carne. É uma receita grande, feita para servir muita gente. Mas você também pode adaptar para uma quantidade menor, usando a mesma lógica do preparo. Card rápido da receita Informação Detalhe Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos a 3 horas Tempo total: Cerca de 3 horas e 30 minutos Rendimento: Serve aproximadamente 35 a 45 pessoas Dificuldade: Média Categoria: Almoço, comida de panela, comida de fazenda Custo estimado: Alto, por ser receita grande Ideal para: Almoço em família, evento, confraternização, comida para muitas pessoas Costela com mandioca sem pressão fica mais saborosa Minha gente, a primeira coisa importante dessa receita é entender uma coisa: essa costela com mandioca não é feita na pressão. A panela de pressão até ajuda quando a gente está com pressa, mas nesse preparo a ideia é outra. A costela precisa fritar, dourar, soltar gordura e criar sabor no fundo da panela. Quando a carne vai cozinhando devagar, no processo de pingar água aos poucos, ela fica mais sequinha, mais dourada e com aquele gosto forte de carne bem feita. É o mesmo ritmo de um bom assado de panela. A Cantineira faz assim porque sabe que a mágica da receita está no fundo da panela. Aquela crostinha que gruda depois que a costela frita é onde mora o sabor. Depois, quando entra o colorau, a cebola, a mandioca e a água, tudo aquilo solta e vira um caldo maravilhoso. É por isso que essa receita fica com gosto de comida antiga, feita com calma, do jeito que muita mãe e muita avó faziam. Ingredientes da costela com mandioca Para a costela Para o caldo com mandioca Mix de tempero em pó da Cantineira Esse tempero é forte, cheiroso e ajuda a deixar a carne com muito sabor. Ele pode ser preparado antes e guardado em um pote bem fechado. Ingredientes do mix de tempero Como preparar o mix Quantidade indicada para usar na carne Para cada 1 quilo de carne, use cerca de 1 colher de sopa do mix de tempero em pó. Se a carne já tiver caldo de carne em pó no tempero, prove antes de colocar mais sal. Assim você evita deixar a receita salgada demais. Como fazer costela com mandioca passo a passo 1. Comece fritando a costela Coloque os 15 quilos de costela em uma panela grande e leve ao fogo. Deixe a carne fritar bem. Não tenha pressa. A costela precisa soltar gordura e começar a dourar. Nessa hora, o cheiro já começa a tomar conta da cozinha. A carne vai ficando bonita, mais escura e com cara de comida boa. 2. Tempere bem a carne Com a costela já começando a dourar, entre com bastante pasta de alho. Depois, coloque o mix de tempero em pó da Cantineira. Misture muito bem, para o tempero pegar em todos os pedaços da carne. Esse momento é importante, porque a costela é uma carne grande e precisa receber sabor por igual. 3. Faça o processo do pinga água Agora começa o segredo da receita. Quando a carne fritar e começar a grudar no fundo, pingue um pouco de água quente. Mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar. Depois que a água secar e a carne voltar a fritar, pingue água de novo. Repita esse processo de 2 a 3 vezes, até a costela ficar bem dourada, macia e começando a soltar do osso. Esse processo demora mais, mas o sabor compensa. É assim que a carne fica com gosto de comida de mãe. 4. Retire a costela e escorra a gordura Quando a costela estiver bem dourada e soltando do osso, retire os pedaços da panela. Coloque para escorrer. Você vai perceber que a costela solta bastante gordura. É por isso que esse preparo fica melhor fora da pressão. A gordura sai mais, a carne fica mais saborosa e o caldo não fica pesado. Não lave a panela e não jogue fora a rapinha do fundo. É ali que a magia vai acontecer. 5. Prepare a base do caldo Volte a panela para o fogo. Na própria gordura que ficou no fundo, coloque o colorau e deixe fritar um pouco. Depois entre com a cebola picada. Pode usar bastante cebola, minha gente. Aqui entra mais de 10 cabeças, porque essa receita é grande e a cebola ajuda a dar corpo, sabor e doçura para o caldo. Mexa bem para a cebola pegar toda aquela rapinha do fundo da panela. 6. Coloque a mandioca Depois que a cebola refogar, coloque a mandioca cortada. Adicione água até cobrir. Misture bem, raspando o fundo da panela para soltar todo o sabor da costela. A mandioca vai cozinhar nesse caldo e absorver tudo. É isso que deixa a receita tão gostosa. 7. Volte a costela para a panela Com a mandioca já na panela, coloque a costela escorrida de volta. Misture com cuidado. A carne vai terminar de cozinhar junto com a mandioca, e o caldo vai ficando mais grosso aos poucos. 8. Acrescente tomate e cebolinha Adicione os tomates bem maduros. Eles ajudam a dar cor, sabor e umidade para a receita. Coloque também a cebolinha já no início do cozimento. Ela vai soltando sabor dentro do

Gente, se tem uma receita que conquista todo mundo aqui em casa é o filé de tilápia com leite de coco. É daquelas que fica pronta rápido, alimenta a família inteira e tem um sabor que ninguém resiste. Esse peixe ao molho é perfeito pra quem quer comer bem sem gastar muito e sem passar o dia na cozinha. Funciona pra almoço de domingo, pra semana corrida e até pra receber visita. Vou te ensinar o passo a passo do jeito que eu faço, com aquele molho cremoso que é pura tentação. Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos Tempo total: 30 minutos Rendimento: 10 porções Dificuldade: Fácil Categoria: Prato principal, Peixes e Frutos do Mar Custo estimado: Médio Ideal para: Almoço em família, refeição rápida, dia a dia. A História do Peixe ao Molho de Leite de Coco O peixe cozido no leite de coco é uma tradição que vem lá do Nordeste e do litoral brasileiro. Cada região tem o seu jeitinho de fazer, mas o princípio é sempre o mesmo: peixe fresco, temperos da terra e aquele coco que deixa tudo mais cremoso. Essa receita de tilápia ao molho de leite de coco é uma versão prática que eu adaptei pro dia a dia da minha cozinha. É inspirada na moqueca, mas sem o dendê e sem complicação. Aprendi a base com a minha mãe, que sempre dizia que peixe bom é peixe bem temperado e cozido no ponto certo. E olha, ela tinha toda razão. Ingredientes do Filé de Tilápia com Leite de Coco Para temperar o peixe Para o molho Modo de Preparo da Tilápia ao Molho de Coco Dica da Cantineira Minha gente, o segredo desse prato tá em não mexer o peixe depois que ele entrar na panela. Se ficar mexendo, o filé desmancha e vira uma farofa de peixe, e a gente não quer isso, né? Deixa ele cozinhando quietinho no molho, tampado, que ele vai ficar inteirinho e bem macio. E outra coisa: o tomate caipira faz diferença de verdade. Ele é mais carnudo, mais doce e dá uma cor linda pro molho. Variações da Receita de Tilápia com Leite de Coco Versão com pimentão Adicione meio pimentão verde e meio amarelo cortados em tiras junto com a cebola e o tomate. Fica colorido e com um sabor ainda mais completo. É uma boa pedida pra quando você quer impressionar na apresentação do prato. Versão econômica com postas Se a tilápia em filé estiver cara, use postas de peixe como merluza ou pescada. O preparo é o mesmo, só o tempo de cozimento pode aumentar uns 5 minutinhos. Versão fitness sem leite de coco Substitua o leite de coco por leite de coco light ou até por um caldo de legumes caseiro. Reduza o sal e aumente o cheiro verde. Fica leve e continua saboroso. Versão com dendê (estilo moqueca) Para quem gosta de um sabor mais marcante, adicione 1 colher de sopa de azeite de dendê junto com o leite de coco. Fica com aquele gostinho de moqueca baiana que é uma maravilha. Versão para vender em marmita Essa receita rende bem e tem ótima aceitação. Sirva com arroz branco e farofa de banana da terra. Monte em embalagens de alumínio e feche bem. É sucesso de venda garantido. Como Servir o Filé de Tilápia ao Molho O acompanhamento clássico é o bom e velho arroz branco soltinho. Mas olha que delícia se você servir também com: Pirão de peixe: use o próprio caldo do molho para engrossar com farinha de mandioca. Farofa de banana da terra: combina demais com peixe ao molho de coco. Salada verde simples: alface, tomate cereja e pepino com limão. Vinagrete fresco: tomate, cebola, pimentão e coentro picadinhos. Para beber, um suco de maracujá geladinho ou uma água de coco natural completam a refeição. Se for almoço de domingo, uma farofa especial deixa a mesa ainda mais bonita. Como Armazenar a Tilápia com Leite de Coco Na geladeira, o peixe ao molho dura até 2 dias em pote fechado. Na hora de aquecer, prefira o fogão em fogo baixo com a panela tampada. O micro-ondas também funciona, mas o fogão mantém a textura melhor. No freezer, essa receita dura até 30 dias. Congele em porções individuais para facilitar o dia a dia. Na hora de usar, descongele na geladeira na noite anterior e aqueça no fogão. Uma dica: se o molho ficar grosso demais depois de guardar, adicione um pouquinho de água na hora de reaquecer para voltar à cremosidade. Perguntas Frequentes Sobre Filé de Tilápia com Leite de Coco Posso usar outro peixe no lugar da tilápia? Sim, você pode substituir por merluza, pescada branca, linguado ou até salmão. O importante é que seja um peixe de carne firme que não desmanche fácil no cozimento. O tempo pode variar um pouco dependendo da espessura do filé. O leite de coco pode ser substituído por creme de leite? Pode, mas o sabor muda bastante. O creme de leite deixa o molho mais suave e menos tropical. Se usar, adicione só nos últimos 5 minutos de cozimento para não talhar. O leite de coco é o que dá a identidade dessa receita. Quanto tempo devo deixar o peixe marinando? O ideal é 15 minutos, que já é suficiente para o tempero penetrar bem. Se quiser um sabor mais intenso, pode deixar até 30 minutos na geladeira. Mais do que isso, o limão (se usar) pode começar a “cozinhar” o peixe e alterar a textura. Essa receita serve para quem está de dieta? A tilápia é uma proteína magra e nutritiva, ótima para quem cuida da alimentação. Para uma versão mais leve, use leite de coco light, reduza o azeite e capriche nos temperos naturais. Acompanhe com salada no lugar do arroz. Posso fazer essa tilápia ao molho na panela de pressão? Não é recomendado. O filé de tilápia é delicado e cozinha muito rápido. Na panela de pressão, ele vai desmanchar completamente.