Gente, se você quer impressionar a família no almoço sem ficar o dia inteiro na cozinha, essa parmegiana de frango recheada é a pedida certa. Crocante por fora, suculenta por dentro e com aquele recheio de muçarela que puxa, puxa e não para. É daquelas receitas que todo mundo repete o prato.
Aqui na Receitas da Cantineira, eu vou te ensinar o passo a passo dessa parmegiana diferente de tudo que você já viu. Serve bem a família toda, é prática de fazer e fica uma maravilha com espaguete e molho vermelho.
Card Rápido da Receita
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 25 minutos
- Tempo total: 55 minutos
- Rendimento: 4 a 5 porções
- Dificuldade: Médio
- Categoria: Prato principal
- Custo estimado: Médio
- Ideal para: almoço de domingo, jantar especial, reunião de família
De Onde Veio Essa Parmegiana de Frango que Viralizou
A parmegiana chegou ao Brasil pelas mãos dos imigrantes italianos e rapidamente ganhou o coração da cozinha brasileira. Cada família foi adaptando ao seu jeito, com o que tinha em casa.
Essa versão que eu faço aqui é especial porque o frango já vai recheado com muçarela antes de empanar. Aprendi a fazer desse jeito experimentando na minha própria cozinha, tentando deixar o prato mais completo em cada mordida. E olha, depois que eu fiz assim pela primeira vez, nunca mais voltei atrás.
Notícias Relacionadas
A empanação crocante é o segredo dessa receita. Se você quiser conhecer mais sobre técnicas de empanação, o site Tudo Gostoso tem boas referências sobre o assunto.
Ingredientes para a Parmegiana de Frango Perfeita
Para o frango recheado
- 4 filés de peito de frango grandes
- 200 g de muçarela fatiada
- 4 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
Para a empanação crocante
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos
- 100 ml de leite
- 1 colher (chá) de chimichurri
- Sal a gosto
- 1 e ½ xícara de farinha panko (ou farinha de rosca grossa)
Para a montagem
- 500 g de espaguete
- 2 xícaras de molho de tomate caseiro (ou pronto)
- 200 g de muçarela ralada para gratinar
- Óleo para fritar
- Sal para a água da massa
Como Fazer Parmegiana de Frango Recheada Passo a Passo
Preparando o frango
- Abra os filés de frango ao meio, como se fosse um livro, formando bifes bem fininhos. Você pode usar a faca ou colocar dentro de um saco plástico e bater com um martelo de carne.
- Tempere a parte interna de cada bife com alho amassado e sal. Não coloque sal na parte de fora.
- Coloque fatias de muçarela no centro de cada bife aberto e feche bem, pressionando as bordas para selar.
Atenção: não tempere a parte externa do bife com sal. O sal desidrata a carne e faz a empanação soltar toda na hora de fritar.
Empanar
- Em um prato fundo, misture a farinha de trigo com uma pitada de sal.
- Em uma tigela, bata os ovos com o leite, o chimichurri e uma pitada de sal até ficar bem homogêneo.
- Em outro prato, coloque a farinha panko temperada apenas com sal.
- Passe cada bife recheado primeiro na farinha de trigo, depois mergulhe bem na mistura de ovo e finalize na farinha panko, pressionando para aderir.
Fritando
- Aqueça óleo em uma frigideira funda ou panela, em fogo médio alto. O óleo precisa estar bem quente, mas sem fumegar.
- Frite cada bife empanado por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, até dourar por igual. Retire e deixe em papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Preparando o espaguete
- Em uma panela grande, ferva água com sal e cozinhe o espaguete por 7 a 8 minutos, até ficar al dente. Escorra e reserve. Se quiser uma receita completa de massa, confira o nosso Omelete para marmita.
Preparando o parmesão
- Em uma travessa refratária, espalhe o espaguete cozido no fundo.
- Cubra o espaguete com uma camada generosa de molho de tomate.
- Coloque os bifes empanados e fritos por cima do espaguete.
- Adicione mais molho de tomate sobre os bifes, na quantidade que preferir.
- Finalize com a muçarela ralada por cima de toda a travessa.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 10 minutos, ou até o queijo gratinar e ficar dourado.
O Truque da Cantineira para a Empanação Nunca Soltar
Minha gente, a grande sacada dessa receita é não colocar sal na parte de fora do bife. Eu sei que parece estranho, mas confia em mim. O sal puxa a água da carne e faz a empanação inteira se soltar na hora de fritar. Tempere as farinhas e a mistura de ovo, que o sabor fica por igual e a crocância fica perfeita. Essa dica mudou meu jogo na cozinha e vai mudar o seu também.
5 Formas de Variar Essa Parmegiana de Frango
Versão ao forno (sem fritura)
Se você quer uma opção mais leve, empane o frango normalmente e asse em uma assadeira untada a 200 °C por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo. Fica menos crocante, mas ainda assim delicioso. É uma boa pedida para quem está cuidando da alimentação.
Versão com presunto e muçarela
Antes de fechar o bife, coloque uma fatia de presunto junto com a muçarela. Fica no estilo cordon bleu e as crianças adoram. Se quiser incrementar, dá para usar peito de peru defumado também.
Versão econômica com sobrecoxa
Substitua o filé de peito por sobrecoxa desossada. Além de mais barato, a carne fica ainda mais suculenta por ter mais gordura natural. Se você já sabe desossar sobrecoxa de frango, fica moleza.
Versão sem glúten
Troque a farinha de trigo por fécula de batata e a farinha panko por farinha de arroz grossa. O resultado fica leve e crocante do mesmo jeito.
Versão para vender e lucrar
Monte porções individuais em marmitas de alumínio com tampa. Espaguete na base, um bife empanado, molho e queijo. Congele antes de gratinar. Na hora de vender, é só orientar o cliente a levar ao forno. É um dos pratos que mais saem em marmitarias.
Com o que Servir a Parmigiana de Frango Recheada
A parmegiana de frango recheada já é um prato completo quando servida com o espaguete e o molho. Mas se você quiser caprichar ainda mais, aqui vão algumas sugestões.
Uma salada verde simples com alface, tomate e cebola roxa combina muito bem para equilibrar. Se for almoço de domingo, uma farofa crocante na manteiga na lateral da travessa faz sucesso garantido.
Para beber, um suco de uva natural ou um refrigerante de guaraná caem muito bem. Se for jantar entre adultos, um vinho tinto suave completa a experiência.
Como Guardar a Parmegiana de Frango e Não Perder Nada
Na geladeira , a parmegiana montada dura de 2 a 3 dias em recipiente fechado. Para aquecer, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180 °C por 15 minutos.
No freezer, congele os bifes empanados já fritos, separados por papel manteiga, em um pote hermético. Duram até 2 meses. Na hora de usar, descongele na geladeira na véspera e monte a travessa normalmente.
O espaguete pode ser congelado separadamente, temperado com um fio de azeite para não grudar. Se preferir, você pode congelar a travessa montada antes de gratinar. Assim é só tirar do freezer e levar direto ao forno.
Quer Mais Receitas Assim? Conheça as Apostilas da Cantineira
Se você amou essa parmegiana e quer ter dezenas de receitas testadas e aprovadas sempre à mão, conheça as apostilas da Cantineira. São receitas organizadas, com passo a passo detalhado, dicas exclusivas e fotos de cada etapa. Perfeitas para quem quer cozinhar todo dia com praticidade ou até começar a vender marmitas e encomendas. Acesse o perfil da Cantineira no Instagram @creiniane_oficial e garanta a sua.
Perguntas que Todo Mundo Faz sobre Parmegiana de Frango
Posso usar filé de frango congelado para fazer parmegiana?
O ideal é usar o filé descongelado para conseguir abrir e rechear com facilidade. Descongele na geladeira de um dia para o outro. Nunca descongele no micro-ondas, pois a carne cozinha parcialmente e perde textura.
Por que a empanação solta na hora de fritar?
O motivo mais comum é colocar sal diretamente na carne. O sal puxa a umidade e cria uma camada úmida entre o frango e a farinha. Tempere apenas as farinhas e a mistura de ovo, nunca a parte externa do bife.
Posso fazer a parmegiana de frango no airfryer?
Sim, funciona muito bem. Preaqueça o airfryer a 200 °C, pincele os bifes empanados com um pouco de óleo ou azeite e asse por 12 a 15 minutos, virando na metade. A crocância fica ótima e você usa muito menos óleo.
Qual o melhor molho para parmegiana de frango?
O molho de tomate caseiro, feito com tomates frescos, alho, cebola e manjericão, é imbatível. Mas se o tempo for curto, um bom molho de tomate pronto temperado com manjericão fresco já resolve.
Posso trocar o espaguete por outro tipo de massa?
Com certeza. Penne, fusilli e até macarrão parafuso combinam muito bem. O importante é cozinhar a massa al dente para ela não ficar mole depois de ir ao forno com o molho.
Quanto tempo leva para a parmegiana gratinar no forno?
De 8 a 12 minutos em forno preaquecido a 200 °C, dependendo do seu forno. Fique de olho para o queijo não queimar. Quando a muçarela estiver dourada e borbulhando, está pronta.
Gostou dessa Receita?
Se essa parmegiana de frango recheada conquistou você, imagina as outras receitas que a gente tem aqui. Passa lá no canal do YouTube da Cantineira para ver o vídeo completo dessa receita com todos os detalhes. E me segue no Instagram @creiniane_oficial para receber dicas todo dia na palma da mão. Aqui no Atitude MT, toda semana tem receita nova, testada e aprovada pela família. Bora cozinhar, minha gente!
