Tem receita que só pelo cheiro já parece abraço. Essa costela com mandioca é uma dessas. Ela lembra comida de mãe, comida de roça, panela grande no fogo e família esperando a hora de comer. Costela com mandioca boa de verdade precisa de tempo, paciência e uma panela bem caprichada. Aqui, minha gente, não tem pressa. A costela vai dourando no processo do pinga água, soltando sabor, formando aquela rapinha no fundo da panela e deixando tudo com gosto de comida feita com carinho. Essa receita também é conhecida por muita gente como vaca atolada, mas aqui na cantina ela vem do jeito que a gente gosta: com bastante costela, mandioca bem cozida, caldo grosso, tomate madurinho, cebola, cebolinha e aquele tempero em pó caseiro que levanta qualquer carne. É uma receita grande, feita para servir muita gente. Mas você também pode adaptar para uma quantidade menor, usando a mesma lógica do preparo. Card rápido da receita Informação Detalhe Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos a 3 horas Tempo total: Cerca de 3 horas e 30 minutos Rendimento: Serve aproximadamente 35 a 45 pessoas Dificuldade: Média Categoria: Almoço, comida de panela, comida de fazenda Custo estimado: Alto, por ser receita grande Ideal para: Almoço em família, evento, confraternização, comida para muitas pessoas Costela com mandioca sem pressão fica mais saborosa Minha gente, a primeira coisa importante dessa receita é entender uma coisa: essa costela com mandioca não é feita na pressão. A panela de pressão até ajuda quando a gente está com pressa, mas nesse preparo a ideia é outra. A costela precisa fritar, dourar, soltar gordura e criar sabor no fundo da panela. Quando a carne vai cozinhando devagar, no processo de pingar água aos poucos, ela fica mais sequinha, mais dourada e com aquele gosto forte de carne bem feita. É o mesmo ritmo de um bom assado de panela. A Cantineira faz assim porque sabe que a mágica da receita está no fundo da panela. Aquela crostinha que gruda depois que a costela frita é onde mora o sabor. Depois, quando entra o colorau, a cebola, a mandioca e a água, tudo aquilo solta e vira um caldo maravilhoso. É por isso que essa receita fica com gosto de comida antiga, feita com calma, do jeito que muita mãe e muita avó faziam. Ingredientes da costela com mandioca Para a costela Para o caldo com mandioca Mix de tempero em pó da Cantineira Esse tempero é forte, cheiroso e ajuda a deixar a carne com muito sabor. Ele pode ser preparado antes e guardado em um pote bem fechado. Ingredientes do mix de tempero Como preparar o mix Quantidade indicada para usar na carne Para cada 1 quilo de carne, use cerca de 1 colher de sopa do mix de tempero em pó. Se a carne já tiver caldo de carne em pó no tempero, prove antes de colocar mais sal. Assim você evita deixar a receita salgada demais. Como fazer costela com mandioca passo a passo 1. Comece fritando a costela Coloque os 15 quilos de costela em uma panela grande e leve ao fogo. Deixe a carne fritar bem. Não tenha pressa. A costela precisa soltar gordura e começar a dourar. Nessa hora, o cheiro já começa a tomar conta da cozinha. A carne vai ficando bonita, mais escura e com cara de comida boa. 2. Tempere bem a carne Com a costela já começando a dourar, entre com bastante pasta de alho. Depois, coloque o mix de tempero em pó da Cantineira. Misture muito bem, para o tempero pegar em todos os pedaços da carne. Esse momento é importante, porque a costela é uma carne grande e precisa receber sabor por igual. 3. Faça o processo do pinga água Agora começa o segredo da receita. Quando a carne fritar e começar a grudar no fundo, pingue um pouco de água quente. Mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar. Depois que a água secar e a carne voltar a fritar, pingue água de novo. Repita esse processo de 2 a 3 vezes, até a costela ficar bem dourada, macia e começando a soltar do osso. Esse processo demora mais, mas o sabor compensa. É assim que a carne fica com gosto de comida de mãe. 4. Retire a costela e escorra a gordura Quando a costela estiver bem dourada e soltando do osso, retire os pedaços da panela. Coloque para escorrer. Você vai perceber que a costela solta bastante gordura. É por isso que esse preparo fica melhor fora da pressão. A gordura sai mais, a carne fica mais saborosa e o caldo não fica pesado. Não lave a panela e não jogue fora a rapinha do fundo. É ali que a magia vai acontecer. 5. Prepare a base do caldo Volte a panela para o fogo. Na própria gordura que ficou no fundo, coloque o colorau e deixe fritar um pouco. Depois entre com a cebola picada. Pode usar bastante cebola, minha gente. Aqui entra mais de 10 cabeças, porque essa receita é grande e a cebola ajuda a dar corpo, sabor e doçura para o caldo. Mexa bem para a cebola pegar toda aquela rapinha do fundo da panela. 6. Coloque a mandioca Depois que a cebola refogar, coloque a mandioca cortada. Adicione água até cobrir. Misture bem, raspando o fundo da panela para soltar todo o sabor da costela. A mandioca vai cozinhar nesse caldo e absorver tudo. É isso que deixa a receita tão gostosa. 7. Volte a costela para a panela Com a mandioca já na panela, coloque a costela escorrida de volta. Misture com cuidado. A carne vai terminar de cozinhar junto com a mandioca, e o caldo vai ficando mais grosso aos poucos. 8. Acrescente tomate e cebolinha Adicione os tomates bem maduros. Eles ajudam a dar cor, sabor e umidade para a receita. Coloque também a cebolinha já no início do cozimento. Ela vai soltando sabor dentro do